Tonnellerie
C’est le chêne de France, bois exclusif utilisé pour les fûts de cognac et d’armagnac qui donne à ces eaux-de-vie toute leur spécificité. Pour le cognac, des chênes provenant soit de la forêt de Tronçais, (plantée par Colbert pour fournir le bois nécessaire à la construction des vaisseaux de guerre de Louis XIV) soit de la forêt du Limousin. Le tanin des premiers est réputé pour être particulièrement doux alors que celui des seconds est connu pour la puissance et l’équilibre qu’il confère au cognac. Une eau-de-vie élevée dans des fûts de chêne type « limousin » peut extraire davantage de tanin.
Pour l ‘armagnac, des chênes proviennent également des forêts du Limousin, mais surtout des forêts toutes proches de Gascogne.
Ce n’est que dans des chênes de plus de 100 ans d’âge que l’on peut fabriquer les fûts qui serviront à loger le Cognac pendant plusieurs décennies. Pour obtenir la meilleure eau-de-vie du monde tout est une affaire de temps, de beaucoup de temps.
